República Bolivariana De Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para Educación
Liceo Nacional Bolivariano Banco Caraballero
Banco Caraballero – Estado
Barinas
Cría De
Ganado Porcino en el Sector La Herrera
II Finca “El Corozal” Perteneciente Al Municipio Rojas del Estado Barinas, Para El Beneficio Del Liceo
Nacional Banco Caraballero Y Las Comunidades Adyacentes
Banco
Caraballero, abril de 2012
RESUMEN
La producción porcina en Venezuela, presenta índices que permiten
considerarla de bueno productividad. Su alimentación se basa en mezclas
balanceados a base de cereales y soya, rubros que no rinden adecuadamente en el
país presentando un requerimiento alto de importaciones ( alrededor de 75 %)
para la conformación de las dietas, haciendo la explotación susceptibles a cambios
de precios y políticas económicas nacionales e internacionales
La producción de ganado porcino es indispensable para beneficiar a
muchas comunidades ya que al momento de la crianza aquellos productores que no
cuentan con los recursos necesarios para la compra de alimentos pueden alimentar a sus cerdos con
desperdicios que quedan de la comida del hogar
la fuente de energía más utilizada
para la alimentación porcina es el maíz, las grasas y aceites y los
subproductos agroindustriales
Palabras claves: productividad, beneficio, economía,
requerimiento
Introducción
La
tendencia mundial al incremento de la producción de cerdos como una fuente de
proteína de alta calidad se ha venido afianzando con mayor peso en los países
en vía de desarrollo, la cual debería estar necesariamente acompañada de
factores como bienestar animal, bajo impacto ambiental y sustentabilidad. Sin
embargo en Venezuela en la última década, no ha sido así, sus producciones se ha caracterizado por la alta concentración de
animales en pequeñas áreas y gran dependencia
por las materias primas que se utilizan en sus raciones, por lo cual se hace necesario determinar las
razones de ello, siendo imprescindible conocer el entorno en que se desarrolla
el sistema que en forma de diagnóstico permita
de manera objetiva, detectar los puntos débiles con la finalidad de
realizar la cría de ganado porcino en el sector la herrera II, finca “el
Corozal” para el beneficio del liceo nacional banco caraballero y las
comunidades adyacentes
CAPITULO I
Planteamiento del problema
Actualmente en Venezuela la producción porcina a grande y
pequeña escala se da en granjas o fincas pequeñas dependientemente del
productor la cria del ganado porcino que se observa con frecuencia es la
intensiva, mediante la cual los productores de pequeña escala crían de 10 a 15
cerdos de engorde en un determinado lapso de tiempo obteniendo un gran
beneficio como: manteca, carne, tocineta y jamón
Los habitantes del sector la herrera II ubicada en el municipio rojas del estado
barinas muchos de ellos se dedican a la
producción de ganado vacuno, piscicultura y porcinos. La prioridad de
desarrollar esta producción es para beneficiar dicha comunidades. Tal
producción de cerdos no es tan fácil ya que conlleva a un procedimiento de
larga duración en un periodo de cuatro meses donde obtienen una masa corporal
de 70 a 80 kilogramos por cerdo, aplicándole una alimentación especializada y residuos de
comida que quedan del hogar, mediante la cual su consumo alimenticio depende de
cada productor.
El desarrollo de esta producción genera un ahorro en la
comunidad del sector la herrera II ya que en lo zona no hay mucha producción y
la mayoría de los habitantes compran la carne de cerdo en los sectores
aledaños. ante dicha problemática surgieron las siguientes interrogantes
¿Cuáles son los factores que se deben manejar en la cría de ganado porcino al
momento de comprarlo?. ¿Qué beneficio ofrece la cría de ganado porcino? ¿Cómo
serían las técnicas de manejo de la cría de ganado porcino?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo General
Criar ganado porcino para el beneficio de las comunidades
y el liceo nacional banco caraballero en l finca “el corozal” ubicada en la
herrera ii del municipio rojas del estado barinas
Objetivos Específicos
Comprar 6 cochinos pequeños para su cría, engorde y venta
en la comunidad y sus habitantes adyacentes
Alimentar tres veces
al día con alimento balanceado para obtener un mayor crecimiento y desarrollo
Vacunar en su tiempo
correspondiente para evitar enfermedades que puedan afectar su crecimiento y
desarrollo
Vender a un precio
moderado la producción obtenida
JUSTIFICACIÓN
En los últimos cinco años la producción de carne de cerdo
a mostrado una ligera caída en las tasas de crecimiento presentando niveles de
estancamiento los productores que lograron superar la crisis se vieron
obligados a permanecer con fondos propios las enormes pérdidas derivadas por el
atraso del esquema productivo y financiero. Nunca fueron recuperados es por
ello que los que aún continúan han adquirido compromisos adicionales para reinvertir
en nuevas producciones. Por ende la problemática económica actual y los
problemas que enfrenta la producción porcina nos obligo a buscar soluciones
creativas y eficientes que nos permitan producir con un buen nivel de inversión
y obtener buenos resultados
La baja capacidad de inversiones es un factor conveniente
para los productores del sector la herrera II
finca el corozal debido a que la cria de ganado porcino en una finca de
pequeña escala no necesita mucha inversión ya que esta producción se puede dar
en porquerizas de bloque, alambre y suelto.
El sistema de porquerizos de bloques en el que actualmente
se encuentran los cerdos de la finca el corozal ofrecen al cerdo mejores
rendimientos en cuanto a su peso y salud a diferencia de tenerlos sueltos. Los
cerdos necesitan para su desarrollo y crecimiento mayores cantidades de energía
que de proteínas, so la energía es deficiente el animal utiliza parte de la
proteína para completar su metabolismo
energético lo cual repercute negativamente en la formación de huesos, sangre y
desarrollo del tejido muscular. En los países tropicales la fuente energética
principal en la dieta del cerdo es el maíz, sin embargo este cereal presenta serios inconvenientes por
su precio elevado por la poca producción y a la creciente demanda por parte del
consumo humano
Thompson en 2001 informo de que a pesar de que el maíz es un alimento
común para los productores de cerdo para consumo, los cerdo alimentados con
yuca son de superior calidad y presentan una grasa mas firme y una distribución
uniforme del tejido muscular. Por lo tanto se puede decir que el producto a
elaborar cumplirá con los requerimientos necesarios para la alimentación de
cerdos de engorde
CAPITULO
II
MARCO
TEÓRICO
Antecedentes De La
Investigación
El área de tecnología de los alimentos es un
campo ampliamente estudiado por la aplicabilidad de sus productos
principalmente cuando estos son destinados al campo de producción agropecuario
como es el caso de la siguiente investigación. Se considera al cerdo doméstico
como la especie animal con la mayor disposición biológica para producir carne y
grasa gracias a su gran poder digestivo y de asimilación de los alimentos
La
producción de ganado porcino se ha incrementado de manera significativa
en los últimos años en nuestro país. En este sentido a la producción de ganado
porcino se le señala el trabajo realizado por Hernández j (1999), quien demostró
que la cría de cerdos en porquerizas de cemento proporciona un mejor
rendimiento en la masa corporal mientras
que el campo suelto estos contraen muchas enfermedades y su alimentación no
sería la adecuada. Unos años después Oyenuga y Opeke dan la opinión de que la
yuca es el alimento disponible y económico para la alimentación de los cerdos e
indicaron que la yuca hace la producción porcina más halagada donde se nota la
diferencia en proteína animal
BASES TEORICAS
Según el manual de porcino del tercer año del
ciclo básico agrario, mejias (2000). La porcicultura es la crianza de los
cerdos con fines industriales o sea para su faena conociendo todos los
principios en los cuales se fundamenta la crianza. Esos fines industriales no
excluyen que se realice solo para el ámbito familiar. Saber las técnicas o
provecho que se puede sacar del cerdo según las condiciones de clima,
facilidades de transporte, disposiciones de herramientas, de trabajo, demanda
de los productos y mercado. De todo esto se deducen las enseñanzas prácticas
que se deben aplicar en el manejo de la industria para que el porcicultor tenga
el mínimo de gasto y mayor rendimiento económico.
La porcicultura se puede tomar en primera
instancia para la familia rural como un medio de transformaren carne o grasa
productos o subproductos de la granja o finca, ya sean espontáneos (granos,
pastos, excedentes) o desechos de otras producciones (suero de leche, podas,
roleo), logrando que se constituyan en una fuente de producción de alimentos
con pequeña inversión de capital. El otro aspecto s considerar la porcicultura
como industria esta requiere conocimientos de zootecnia, economía y
administración e inversiones de capital
con un sentido de responsabilidad y estudio planificado con fines comerciales de hacer producir un
alto porcentaje al capital invertido y amortizar el mismo a corto plazo.
Este negocio sea en pequeño o grande escala
no requiere gran capital para su iniciación, cuidado y manejo no es muy
complicado. Con conocimientos en la materia se puede aprovechar mucho de lo que
hoy se desperdicia en el país sin ningún beneficio económico. La demanda de
carne es universal todas las partes de su cuerpo se utilizaran en una u otra
forma, además es un animal rustico que cuando se tiene en libertad parte de su
comida se la busca el mismo y cuando se tiene recluido enferma poco y engorda rápido
El primer paso que se debe dar es el estudio
de mercado con el fin de establecer si la producción es conveniente, los
cuidados sanitarios ocupan un lugar
importante pues es necesario preservar la salud del animal. La
alimentación como primera necesidad
natural de los animales, las instalaciones deben permitir el alojamiento
higiénico, confortable y económico
El manejo representa la aplicación de prácticas
racionales de producción y actúa como un factor de coordinación que
aprovecha las mejores posibilidades de
los diversos aspectos para extraer de ellos el máximo beneficio y la elección
de la raza cuyas cualidades deben responder a las demandas del mercado
CRIANZA DE CERDOS
Roberto bauza ingeniero agrónomo (2005) facultad de
agronomía. la crianza de cerdo es también conocida como porcicultura, es toda
una ciencia que busca conocer las
mejores condiciones de clima de las facilidades de transporte las mejores
herramientas, la demanda del producto y como está el mercado para sacarle el
máximo provecho a nuestros cerdos. El cerdo a pesar de ser un animal rustico se
ha demostrado que da mayores resultados dependiendo del clima donde se
encuentre por lo tanto se adapta más en una que otras circunstancias
RAZAS PORCINAS
Se define como raza el conjunto o grupo que
reúnen una serie de características semejantes y cuyo parecido entre si, las
diferencias entre los demás pertenecientes
a otro grupos de la misma especie y que al mismo tiempo son capaces de trasmitir a su descendencia todos sus caracteres que les son propios. La
utilización en la producción de un genotipo o raza está condicionada por el
objetivo a que se destine para ello se toma en consideración los rasgos productivos de interés económico que se desea mejorar en
la población. En nuestro país se conservan, se mejoran y explotan cinco razas
básicas y dos genotipos
El cerdo criollo se trabaja en su
tipificación como raza autóctona. Por otra
parte se han llevado a cabo trabajos para la evaluación de diferentes
híbridos con vista a incorporarlos al programa nacional de cruzamientos. Las
razas y genotipos con que cuenta el país se dividen en maternas y paternas en
función de características fundamentales de cada uno de ellos. El fin
productivo de las líneas maternas es la producción de hembras comerciales dada
su amplitud reproductiva, sin menospreciar el aporte que producen a la descendencia en crecimiento y canales,
los paternos se caracteriza por sus
aspectos productivos de crecimientos y canales
y se utilizan como verracos terminales (García y Arias, 2002)
CRIA DE PORCINOS
Los porcinos se pueden criar hasta que tengan entre 80 y 100
kilogramos vivo la conservación
alimentaria de los cerdos es de 3,5 kilogramos de alimento por cada kilogramo
de peso ganado. Si se cría al porcino sin ningún control el consumo de su carne
puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor
Se debe enfatizar la importancia de contar
con un buen sistema de mango a nivel de criadero familiar. El productor o
criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan
normalmente, tales observaciones permitirán tomar la precauciones necesarias
para evitar problemas parasitarios y enfermedades
CALIDAD NUTRITIVA DE
LA CARNE
El cerdo se encuentra hoy entre loa animales más eficientemente productores
de carne; sus características particulares, como gran precocidad y
prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de
nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.
El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos
más completos para satisfacer las necesidades del hombre, y su consumo podría
contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de
vista de los rendimientos físicos e intelectuales.
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido
considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa",
con un contenido "muy alto de calorías", y aún un alimento
"peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos. Estas
creencias populares constituyen una imagen equivocada que todavía se proyecta a
un sector muy amplio de la población y tuvieron su origen en el tipo de animal
y en la forma como se explotaba en el pasado
CARACTERÍSTICAS
PRODUCTIVAS
Las
características productivas pueden variar según el tipo de animal y raza que se
utilice así como las condiciones
ambientales de la localidad
Fertilidad: 75%
Crías por Partos: 10,5 lechones, sin embargo
en condiciones de traspatio es aceptable el destete de sus lechones por camada
Número de Partos por Año: 1,5
Periodo de Gestación: 3meses, 3 semanas, 3 días
Duración del Ciclo Astral: 21 días
Peso Promedio al Nacimiento: 1,10 – 1,30 kilogramos
dependiendo del tamaño de la camada, numero de lechones nacidos menor es el
promedio de peso del lechón al nacimiento
Peso al Destete: (60 días) 15 kilogramos
Peso Promedio Final: (6 meses) 50kilogramos y en
el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso
en el mismo periodo
Peso
del macho al empadre: el verraco debe iniciar el empadre a los quince meses de
edad con un peso de 110 / 120 kilogramos
FISIOLOGÍA REPRODUCTIVA
La
porcina alcanza la pubertad entre los cinco y ocho meses de edad, el ciclo
astral dura 21 días y el celo 72 horas. el nuevo celo se presenta a los siete
días después del destete el verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de
edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso más eficiente de un verraco se
pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias.
Generalmente
el útero se regenera entre los 14 y los 21 días después del parto, pero la
presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactación. El ciclo
reproductivo de la cerda termina con la lactación. Durante esta fase se produce
el único alimento disponible para la cría: la leche. Una vez finalizada la
lactación, o sea el destete, el celo se presenta a los siete días y se inicia
un nuevo ciclo reproductivo.
Requerimiento de corrales
Para la
cría de cerdos en confinamiento, es necesaria la construcción de corrales con
materiales sólidos y fuertes
Alimentación
Una
buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energía,
proteínas, minerales y vitaminas.
Según
la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las
siguientes:
Clase de animal
Consumo diario de agua
Verraco
10-15 litros
Marrana en gestación
10-17 litros
Marrana en lactancia
20-30 litros
Lechones destetados
2-4 litros
Lechones en crecimiento
6-8 litros
La
falta de alimentos energéticos disminuye la conversión alimentaria y retarda el
crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar
infertilidad temporal. En cuanto a las proteínas es necesario considerar no
solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de proteínas en cantidad o
calidad causa problemas de apetito y anomalías en el pelo y la piel,
particularmente en los animales jóvenes. Los minerales que se requieren en la
alimentación de los cerdos son principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio.
Los demás minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son
sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
Salud e higiene
Para
evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un
riguroso régimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo
siguiente:
los
corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos; el piso de los
corrales de parto debe cubrirse con paja y ésta debe removerse cada semana; el
estiércol recolectado se lleva al compost; si algún animal se enferma, se lo
debe aislar del resto y el corral donde permaneció debe ser desinfectado; no se
debe introducir animales extraños al criadero sin antes revisarlos; se debe
construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal
para desinfectar los zapatos antes de ingresar al corral; y
la vacunación contra el cólera porcino debe ser obligatoria.
la vacunación contra el cólera porcino debe ser obligatoria.
Los problemas que comúnmente se presentan son:
Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y
debilitamiento de adultos y crías (lechones). Los animales flacos tienen el
pelo torcido, duro y erecto. En el momento del sacrificio se observan gusanos y
huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su presencia se usan
antiparasitarios cada cuatro meses.
Parasitismo externo: El animal se muestra
molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parásitos. No come,
enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curación se puede
utilizar un antiparasitario específico.
Cisticercosis: Es un parásito que se
presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y la carne. La
enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne contaminada. La
forma más eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman excrementos
humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los
corrales.
Enfermedades
como la fiebre aftosa, el cólera porcino, el carbunclo hemático, la erisipela y
rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunación de
la zona.
INSTALACIONES PORCINAS
Las
instalaciones constituyen uno de los aspectos más importantes en el programa de
inversiones para la explotación porcina, pues representan gastos absolutamente
necesarios, que no producen rentas inmediatas. De ahí, que el capital invertido
en las instalaciones, debe ser el más bajo posible. Normalmente, el costo de
las instalaciones no debe representar más del 10 a 15% del costo total de
producción, generalmente, el capital invertido en construcciones debe
amortizarse en un período, aproximadamente de 10 años.
En
cualquier caso, es importante utilizar los materiales disponibles en la región,
porque influyen directamente en los costos totales. Y que los materiales seleccionados ofrezcan duración
y resistencia, especialmente en los sitios de contacto directo con los
animales.
Ubicación
La
porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fácil drenaje. Es
recomendable ofrecer protección contra vientos fuertes y húmedos, hay que
utilizar al máximo los recursos naturales, como son los árboles que puedan
actuar como rompe viento, además, de ofrecer sombra.
Pisos
Lo más
recomendable son los de concreto (fácil limpieza y desinfección) con un espesor
de más o menos 10 cm o los alisados de cemento que se pueden hacer sobre un
contrapiso de materiales de relleno. El declive debe ser del 3-5% para
facilitar el drenaje y la limpieza.
Paredes y divisiones internas
Desde
el punto de vista higiénico, es recomendable construir paredes a base de
bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las construcciones de maderas
duraderas son también buenas y económicas, aunque es más difícil de higienizar
pero está más disponible.
La
altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 – 1.2 m.
Techos
Los
materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc, fibrocemento,
palma, paja y tablillas de maderas.
La altura de los techos en la
parte más baja es de 1.8 – 2.0 m. y la parte más alta varía de 2.0 – 2.5 m.
Comederos
Comederos
Cuando
el plan de alimentación es a voluntad, se recomienda utilizar comederos
automáticos tipo tolva, donde el alimento está siempre a disposición del
animal. Este plan es generalmente usado con pastoreo
BASES LEGALES
Las
normas legales que sirven de base para la realización de este estudio son:
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), la ley
Orgánica del Ambiente y sus reglamentos y la ley Orgánica del Trabajo. La
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), en su capítulo
VII (de los Derechos Económicos),
Artículo 112:
Todas
las personas pueden dedicarse libremente a la actividad económica de su
preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta constitución y las
que establezcan las leyes, por razón de desarrollo humano, seguridad, sanidad,
protección del ambiente u otros de interés social. El estado promoverá la iniciativa
privada, garantizando la creación y la justa distribución de la riqueza, así
como la producción de bienes y servicios que satisfagan las necesidades de la
población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria, sin perjuicio
de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y regular la
economía e impulsar el desarrollo integral del país.
Articulo 79
Artículo
79. Los jóvenes y las jóvenes tienen el derecho y el deber de ser sujetos
activos del proceso de desarrollo. El Estado, con la participación solidaria de
las familias y la sociedad, creará oportunidades para estimular su tránsito
productivo hacia la vida adulta y, en particular, para la capacitación y el acceso
al primer empleo, de conformidad con la ley.
Artículo 87.
Toda persona tiene derecho al trabajo y el
deber de trabajar. El Estado garantizará la adopción de las medidas necesarias
a los fines de que toda persona puede obtener ocupación productiva, que le
proporcione una existencia digna y decorosa y le garantice el pleno ejercicio
de este derecho. Es fin del Estado fomentar el empleo. La ley adoptará medidas
tendentes a garantizar el ejercicio de los derechos laborales de los
trabajadores y trabajadoras no dependientes. La libertad de trabajo no será
sometida a otras restricciones que las que la ley establezca.
Artículo 117.
Todas las personas tendrán derecho a disponer
de bienes y servicios de calidad, así como a una información adecuada y no
engañosa sobre el contenido y características de los productos y servicios que
consumen, a la libertad de elección y a un trato equitativo y digno. La ley
establecerá los mecanismos necesarios para garantizar esos derechos, las normas
de control de calidad y cantidad de bienes y servicios, los procedimientos de
defensa del público consumidor, el resarcimiento de los daños ocasionados y las
sanciones correspondientes por la violación de estos derechos.
TÉRMINOS BÁSICOS
El cerdo es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas, en especial las occidentales. Su nombre
científico es Sus scrofa ssp. Doméstica
Verracos: Cerdo macho no castrado que se utiliza como
semental los cerdos pueden utilizarse como verracos a partir de los dieciocho meses
Bienestar animal Es el
completo estado de
bienestar físico; es la realidad que considera
al animal en un estado de q armonía en su ambiente y la
forma por la cual reacciona frente a los problemas del medio, tomando en cuenta
su confort su alojamiento trato
cuidado cuenta su
confort, su alojamiento,
trato, cuidado, nutrición,
prevención de enfermedades, cuidado responsable, manejo y eutanasia
humanitaria cuando corresponda
Bioseguridad animal: conjunto de prácticas de
manejo orientadas a prevenir el contacto de los cerdos con microorganismos no deseados.
Faenado: Un manejo especialmente
higiénico requiere la carne de cerdo durante su faenamiento y procesamiento, a
fin de mantener sus cualidades alimenticias. Es importante que el animal esté
en condiciones sanitarias adecuadas, que el personal cumpla con las normas de
limpieza y que posteriormente la carne siga dentro de una cadena de frío, de 0
a 4 grados, hasta su consumo.
Buenas prácticas Higiénicas: son aquellas que hacen
referencia a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad
y aptitud de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimenticia
Buenas Prácticas Pecuarias: son el conjunto de
procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las unidades de
producción los cuales incluyen limpieza de instalaciones físicas, equipos, utensilios e higiene y salud
Zoonosis: es cualquier enfermedad que puede transmitirse de animales a seres humanos. La palabra se
deriva del griego zoon (animal) y nosos (enfermedad). Se trata de
enfermedades que afectan generalmente a los animales vertebrados, incluyendo al
hombre.
Bacterias: son microorganismos unicelulares que presentan un tamaño de
unos pocos micrómetros (entre 0,5 y 5 μm, por lo general) y diversas formas incluyendo esferas (cocos), barras
(bacilos) y hélices (espirilos). Las bacterias son procariotas y, por lo tanto, a
diferencia de las células eucariotas (de animales, plantas, hongos, etc.), no tienen el núcleo definido ni presentan, en
general, orgánulos membranosos internos.
Estral: Se
llama estro al período de disponibilidad sexual o celo de los animales
mamíferos
Los aditivos alimenticios: son cualquier sustancia o
mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características
físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos deben ser inocuos
por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones
tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben
responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Proteínas: concentrados en harinas de
carnes, pescados o oleaginosas, contiene un nivel adecuado tanto en cantidad
como en calidad. Son utilizadas por el cerdo para la producción de masa
muscular, leche, piel y pelo
Hidratos de carbono: constituyen la principal
fuente de energía aportada en la ración, necesaria para cumplir con las
funciones de crecimiento y de actividad muscular
Grasa: es un término genérico para
designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se
refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monografistas, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas
están presentes en muchos organismos.
Agua: es uno de los nutrientes
más importantes debido a la gran variedad de funciones que cumple en el
organismo animal
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
NATURALEZA DE LA INVESTIGACION
Con
motivo de indagar el problema referido en el planteamiento, la naturaleza de
esta investigación es de carácter experimental donde las variables de la
investigación fueron los cerdos de engorde que se encuentran en l sector la
herrera II en la finca el corozal para beneficio del liceo nacional banco
caraballero y comunidades adyacentes, esta investigación se enmarca en el
paradigma positivista bajo una metodología cuantitativa, a nivel descriptivo
orientada hacia una investigación de campo.
TIPO DE INVESTIGACIÓN
El
presente estudio se muestra como una investigación descriptiva donde se
identifican las características que se estudian, llevando así a la
practica la cría de ganado porcino en
una primera etapa de cuatro meses donde se espera observar una masa corporal de
70 a 80 kilogramos por cada cerdo
Arias
(2006) señala que “la investigación
descriptiva permite la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o grupo
con el fin de establecer su estructura o comportamiento”
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Las técnicas y recolección que se introdujeron
en esta subsección del marco metodológico
del proyecto de investigación se orienta a alcanzar con éxito los
objetivos propuestos para llevar a cabo
esta estrategia primordialmente hay que cumplir con dos fases importantes e primer lugar la documentación documental,
donde se utilizan las técnicas de la observación, previamente un resumen
analítico los cuales permiten dar cuenta de manera fiel y en síntesis las obras
consultadas destacando que asumen un rol muy importante en la construcción de
los contenidos teóricos de la investigación.
La
segunda fase esta vinculada con la situación actual seguidamente se aplico el
cuestionario definido por Tamayo m, (1996). Como un medio de comunicación
escrito y básico entre el encuestador que facilita traducir los objetivos y las
variables de la investigación a través de una serie de preguntas muy
particulares `previamente preparadas de
forma cuidadosa, susceptibles de analizarse en relación al problema estudiando
el cual permite indagar sobre el objeto de estudio de la investigación.
Las
técnicas de recolección de datos según Tamayo m, (1996), las define como “la
expresión operativa del diseño de operación” para tal efecto de esta
investigación el instrumento que se empleo fue el cuestionario diseñado de
acuerdo a los siguientes rangos como alternativas de respuestas: siempre, casi
siempre, casi nunca y nunca.
Se
aplicó un diseño experimental de campo
exploratorio debido a que en primer lugar tuvo contacto directo con las
personas a los cuales se les va a aplicar el instrumento de recolección de
información obteniendo una data fidedigna. En segundo lugar exploratorio debido
a que se examinara una problemática de investigación poco estudiada con el
objeto de aumentar la familiaridad con el fenómeno y buscar la factibilidad del
proyecto.
POBLACIÓN
La
población definida por Tamayo (2009), como la totalidad de un fenómeno de
estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis o entidades de población
que integran dichos fenómenos que deben cuantificarse para un determinado
estudio integrando un conjunto de N de entidades que participan de una
determinada característica en el presente estudio esta constituido por la
totalidad de los sujetos.
En
atención a lo antes expuesto la población para el estudio pertinente de la
producción de ganado porcino ubicada en
el sector la herrera ii, finca “el
corozal” en el municipio rojas estado barinas, de manera que dicha población se
puede considerar finita ya que solo se realizó la encuesta a seis personas de
acuerdo con sierra (2001), se conoce la cantidad de unidades que la integran
además de existir un registro documental de dichas unidades.
MUESTRA
Escoger
la muestra es un proceso fundamental en determinada investigación ya que debe
ser representativa de la población a que pertenece es por ello que sabino
(2000), “la muestra es una parte del todo que llamamos universo y sirve para
representarlo”. En relación por lo planteado por dicho autor la muestra
seleccionada para este estudio esta configurada por el 10% de la población
VALIDEZ Y CONFIABILIDAD
Validez
Hernández
(2003), sostiene que, por validez se entiende “el grado en que un instrumento
realmente mide la variable que pretende medir”. En tal sentido se seleccionara
expertos para que a su juicio validen el instrumento que será consolidado para
su aplicación.
Balestrini Acuña (1998) plantea que “La
validez del instrumento también conocida como prueba piloto, estudio piloto,
pre test, test preliminar, o investigación de ensayo”. (p. 166) es otro
importante aspecto que deberá presentarse en el marco metodológico el cual esta
referido a la introducción de la prueba piloto de la investigación planteada, a
partir de la definición de los instrumentos y procedimiento de recolección de
los datos, estos se someten a prueba mediante la aplicación de los mismos a una
pequeña porción de la muestra tomada de la investigación para luego finalmente
llegar a obtener y establecer su validez y confiabilidad.
Confiabilidad
La
confiabilidad del instrumento de medición se refiere “al grado en que su
aplicación repetida al mismo sujeto u objeto produce resultados iguales
La
confiabilidad nos dice que tan consistentes, exactos y estables son los
resultados alcanzados al aplicar el instrumento y esta se puede verificar de
diversas maneras. Se puede aplicar el mismo instrumento a los mismos sujetos en
ocasiones diferentes y luego medir el grado de correlación que existe entre los
resultados de las dos aplicaciones, a mayor correlación mayor grado de
confiabilidad. Otra forma consiste en tener dos versiones equivalentes de la
misma prueba y se aplican ambas para luego correlacionarlas, en este caso hay
que procurar la misma condición de trabajo.
Una
tercera forma es aplicar la prueba y luego se divide la prueba en dos mitades
comparativas (los ítems pares vs los nones) para correlacionarlas. La
confiabilidad por medio del coeficiente alfa (a) de Cronbach implica aplicar la
prueba una vez y luego se mide la consistencia de la respuesta del sujeto con
respecto a los ítems del instrumento por medio de coeficiente alfa. La
consistencia interna se puede determinar también por medio de la prueba
Kuder-Richardson. (Información más completa con su profesor o en libros
relacionados con instrumentos de medición).
TECNICAS DE ANALISIS DE DATOS
La
técnica de análisis de datos representa la forma de cómo será procesada la
información recolectada, esta se puede procesar de dos maneras cualitativa o
cuantitativa, Según Sabino el análisis cuantitativo se define como: “una
operación que se efectúa, con toda la información numérica resultante de la
investigación. Esta, luego del procesamiento que ya se le habrá hecho, se nos
presentará como un conjunto de cuadros y medidas, con porcentajes ya
calculados” Esto permitirá sacar
porcentajes y representar gráficamente los resultados de los datos obtenidos
para tener la información ordenada con representaciones visuales que nos
permitan su posterior estudio.
UPEL
(2001), “el análisis cualitativo es una técnica que indaga para conseguir
información de sujetos, comunidades, contextos, variables o ambientes en profundidad,
asumiendo una actitud absorta y previniendo a toda costa no involucrar sus
afirmaciones o práctica”. Para poder entender los datos que se procesarán de
una forma cuantitativa, se le tendrá que hacer un posterior análisis
cualitativo para poder lograr razonar el porqué de los resultados arrojados por
dicho estudio cuantitativo de cada una de las preguntas hechas en las
encuestas. Esto permitirá tener una idea más clara de lo que se tendrá que
hacer para lograr los objetivos propuestos.
ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances
Esta investigación está enmarcada en la cría de ganado
porcino en el sector la herrera II, finca “el corozal” para el beneficio del
liceo nacional banco caraballero y las comunidades adyacentes. Para ello se
encuentra con los siguientes alcances:
ü Disminuir las compras de carne de ganado porcino en zonas
aledañas
ü Reducir los costos de la carne de ganado porcino
Limitaciones
Una de las limitantes en esta investigación: el alimento
para los cerdos, debido a que el pueblo más cercano es sabaneta y se hace muy
difícil trasladarse por las condiciones de las vías y su distancia
CAPITULO IV
Conclusiones
La producción porcina en Venezuela es considerada
intensiva debido a que los productores alojan a sus animales en las mismas
instalaciones, donde se les suministra la alimentación en porquerizas de
cemento o a campo suelto
Una de las partes de la producción intensiva es la de
lechones, que al mes de nacer son separados de su madre, para luego ser
llevados a las porquerizas para empezar el proceso de crecimiento y engorde en
un lapso determinado según cada productor
La producción de cerdos se puede comenzar de uno a cinco
animales teniendo en cuenta principalmente las condiciones y espacios que tenga
cada productor. La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad,
vitaminas, minerales y también posee un mayor contenido de grasas que otros
animales
Este presente proyecto estuvo basado en la actividad de
engorda de ganado porcino, que se realizó en localidad de la herrera II en la
finca corozal del municipio rojas para el beneficio de la institución y las
comunidades adyacentes, para ello se encuentra una asociación formada por 6
alumnos, que se dedicaran al cuidado de un cerdo cada uno , para que durante el
proceso de engorda tengan una buena calidad y así llevarlos al mercado y
obtener buenos resultados que en este caso sería la ganancia.
Además de esto, se
generaron recursos económicos, tanto
para los socios como para la localidad
A nivel mundial, México ocupa el lugar número 18 en
producción de carne de cerdo, y se ubica como segundo productor
latinoamericano. En la década de los 90's la producción de carne de porcino en
México mostró una tasa anual de crecimiento del 3.1%, estimándose que para el
año 2000 se producirían un millón de toneladas de carne. El crecimiento del
valor de su producción representa el 26% del total de carnes producidas, y se
estima que el consumo per cápita de carne de porcino es de alrededor de 12 kg.
En el año de 1991, el 99 % de las unidades de producción
contaban con una población de menos de 20 cabezas, lo que representó el 52 %
del inventario nacional, mientras que el 1 % restante disponía de más de 20
cerdos por granja, conjuntando el 48 % del inventario. Esta situación ha traído
como consecuencia un aumento en la capacidad contaminante de las granjas
porcinas, en especial, en regiones del país que presentan una alta densidad de
población porcina, ya que la porcicultura en México independientemente de ser
practicada en todo el país, muestra una gran concentración en pocas entidades,
donde la operación de grandes grupos de productores y empresas permite ofertar
grandes volúmenes de carne para el abasto interno e inclusive para la
exportación, de tal forma que el 68.7 % de la producción nacional es generada
en 6 entidades del país: Jalisco, Sonora, Guanajuato, Puebla, Yucatán y
Michoacán. Como resultado de esto, grandes cantidades de excretas son
producidas en áreas pequeñas de terreno y su distribución y descarga han
acarreado problemas de contaminación ambiental. La aplicación de grandes
cantidades de excretas a tierras de cultivo potencialmente puede conducir a
concentraciones excesivas de minerales en las aguas, y su acumulación en los
suelos
RECOMENDACIONES
ü Incentivar a
los padres y representantes y demás
miembros de la comunidad a invertir en la cría de ganado porcino
ü Promover el desarrollo de proyectos productivos en la
institución y dichas comunidades
ü Criar los porcinos bajos estrictas normas higiénicas para
su posterior venta y consumo